Кондитер. Описание профессии

 

Кондитер — повар, специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий(выпечки, десертов, конфет и т.д.) 
В основном в учебных заведениях кондитеры получают универсальную подготовку, которая предоставляет возможность выполнять практически всю основную работу, необходимую на производственных фабриках и организациях общественного питания. Однако в отдельных случаях кондитеры специализируются на изготовлении какой-либо конкретной продукции, например, шоколадье — это профессионалы по приготовлению шоколада и шоколадных изделий.

Кондитер. Виды деятельности:

  • составление заявок на поставку требуемых продуктов;
  • прием заказов;
  • замешивание, разделывание и формирование теста;
  • выпечка хлебо-булочных изделий или основ(коржи, формы и т.д.) из разных видов теста;
  • приготовление кремов, начинок, глазури, украшений из безе, карамели, фруктов, шоколада и т.д.;
  • оформление изделий;
  • проведение завершающих эпатов работы с изделиями(сушка, пропитка, охлаждение и т.д.);
  • дегустирование;
  • сервировка или упаковка

Места работы:

  • кондитерские фабрики;
  • хлебокомбинаты;
  • места общественного питания(рестораны, кафе и т.д.);
  • частная практика

Профессиональные навыки:

  • владение основными кондитерскими технологиями, инструментами и приспособлениями;
  • знания устройства, особенностей и принципов работы заводской техники, этапов создания готовой продукции;
  • способность разбираться в ингридиентах, их смешении, пропорциях;
  • осведомленность в санитарно-гигиенических нормах общественного питания;
  • умение осуществлять отбор качественной продукции, определять качество сорта

Дополнительные особенности:

 

На фоне других поварских специализаций данная профессия является наиболее интересной, престижной и востребованной. Для того, чтобы стать кондитером, необходимо пройти обучение к колледже, на курсах, предусматривающих выдачу дипломов и сертификатов, или в вузе(факультеты ресторанного бизнеса и услуг, производственного менеджмента). Специалисты без высшего образования могут рассчитывать на высокий доход, но для продвижения по должностной лестнице, курсов или колледжа не достаточно.

© 2018 career-inform.ru